مخمر رول در مقابل بیسکویت: تفاوت های کلیدی و زمان استفاده از هر کدام

رول های مخمر نان های جویدنی، هوادار و کمی شیرین هستند که با تخمیر مخمر خمیر می شوند، در حالی که بیسکویت ها نان های سریع نرم، پوسته پوسته و خوش طعم هستند که با بکینگ پودر یا جوش شیرین خمیر می شوند. تفاوت اصلی به عامل مایه خمیر و بافت مربوط می شود - رول های مخمر نیاز به زمان بالا رفتن دارند و خرده نان مانندی را تحویل می دهند، در حالی که بیسکویت ها در کمتر از 30 دقیقه با فضای داخلی شکننده و لایه ای آماده می شوند. هیبرید سوم - بیسکویت مخمر - از مخمر و خمیر مایه شیمیایی برای بهترین های هر دو جهان استفاده می کند.

چه چیزی رول مخمر را از بیسکویت متفاوت می کند

تمایز اساسی بین رول های مخمر و بیسکویت ها در نحوه رشد آنها، مواد مورد استفاده و بافت حاصل نهفته است. درک این تفاوت ها به شما کمک می کند نان مناسب را برای موقعیت مناسب انتخاب کنید.

چگونه رول های مخمر ساخته می شوند: علم پشت جویدن

رول های مخمر به تخمیر بیولوژیکی متکی هستند. مخمر خشک فعال یا مخمر فوری از قندهای موجود در خمیر تغذیه می کند و گاز دی اکسید کربن تولید می کند که ساختاری باز و هوادار را ایجاد می کند. این فرآیند همچنین ترکیبات طعم دهنده ایجاد می کند - الکل ها و اسیدهای آلی - که به رول های مخمر رنگ و عمق ملایم خاص خود را می دهد.

یک دستور رول مخمر معمولی شامل آرد نان (برای رشد بیشتر گلوتن)، مایع گرم (بین 100 درجه فارنهایت تا 110 درجه فارنهایت برای فعال کردن مخمر)، منبع چربی، شکر، نمک و تخم مرغ است. خمیر حداقل نیاز دارد یک افزایش کامل (تخمیر حجیم) 60-90 دقیقه و سپس فرم دهی و اثبات دوم 30 تا 45 دقیقه قبل از پخت.

مراحل کلیدی در ساخت رول مخمر

1. مخمر را در مایع گرم با کمی شکر شکوفا کنید - در عرض 5 تا 10 دقیقه به دنبال فوم بگردید
2. خمیر را مخلوط کرده و ورز دهید تا از تست شیشه پنجره عبور کند (بدون اینکه پاره شود)
3. در یک نقطه گرم (حدود 75 تا 80 درجه فارنهایت) تخمیر کنید تا اندازه آن دو برابر شود
4. به شکل رول در آورید و در قالب چرب شده قرار دهید و دوباره صاف کنید
5. در دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بلافاصله بعد از آن کره بمالید

نتیجه یک رول با یک است نرمی جدا شونده ایده آل برای میز شام نمونه‌های کلاسیک شامل رول‌های پارکر هاوس، رول‌های شیرین هاوایی و رول‌های شبدری است.

چگونه بیسکویت ها ساخته می شوند: سرعت و لایه ها

بیسکویت ها یک نان سریع هستند، به این معنی که از مخمرهای شیمیایی استفاده می کنند - بیکینگ پودر با مرطوب شدن و گرم شدن فوراً CO2 آزاد می کند ، از بین بردن نیاز به افزایش زمان. راز بیسکویت های پوسته پوسته چربی سرد است. کره یا شورتنینگ در آرد بریده می‌شود و جیب‌هایی به اندازه نخود باقی می‌ماند که در حین پخت بخار می‌شوند و لایه‌های متمایز و جدا شونده ایجاد می‌کنند.

کار بیش از حد خمیر بیسکویت گلوتن را فعال می کند و نتیجه ای سفت و متراکم ایجاد می کند. اکثر دستور العمل ها نیاز دارند مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند - حدود 10 تا 15 تا با دست - و اگر خمیر خیلی گرم شد سرد کنید. بیسکویت‌های دوغ به سبک جنوبی از اسید موجود در دوغ برای واکنش با جوش شیرین برای افزایش بیشتر و لطافت ظریف استفاده می‌کنند.

انواع بیسکویت و بافت آنها

• بیسکویت دوغ: باریک، بلند و پوسته پوسته - استاندارد جنوبی
• بیسکویت را بریزید: بدون نورد یا برش؛ لبه های روستایی و سریع، کمی ترد
• بیسکویت فرشته: از مخمر به همراه بیکینگ پودر استفاده کنید - یک سبک ترکیبی (به زیر مراجعه کنید)
• بیسکویت خامه ای: به جای کره از خامه غلیظ استفاده کنید. بسیار غنی با یک خرده لطیف
• بیسکویت پنیری (به عنوان مثال، سبک خرچنگ قرمز): به سبک قطره ای با چدار تیز، پخته شده در دمای 450 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 12 دقیقه

بیسکویت مخمری چیست؟ ترکیبی که ارزش دانستن دارد

بیسکویت مخمری - که به آن بیسکویت فرشته یا بیسکویت عروس نیز گفته می شود - مخمر را با بکینگ پودر و گاهی اوقات جوش شیرین ترکیب می کند. ، به آنها لایه های پوسته پوسته یک بیسکویت کلاسیک و بالابر سبک و هوای یک رول مخمر را می دهد. آنها در جنوب آمریکا به عنوان یک بیسکویت بخشنده تر برای نانوایان مبتدی سرچشمه گرفتند، زیرا سیستم خمیر مایه دوگانه به این معنی است که اشتباهات هزینه کمتری دارند.

یک دستور پخت بیسکویت مخمر استاندارد معمولا استفاده می شود 1 بسته (2¼ قاشق چایخوری) مخمر خشک فعال ترکیب شده با 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر به ازای 2-3 فنجان آرد. خمیر مایه به یک دوره استراحت کوتاه نیاز دارد - معمولاً 30 تا 60 دقیقه - اما خمیر را می توان یک شب در یخچال نگهداری کرد و روز بعد آن را تازه پخت و برای تهیه غذا ایده آل است.

مزایای بیسکویت مخمر در مقایسه با هر نوع

• در مقابل بیسکویت سنتی: فضای داخلی نرم‌تر، کمتر مستعد متراکم شدن یا خشک شدن اگر کمی بیش از حد کار شود
• در مقابل رول مخمر: هنوز هم لایه های پوسته پوسته و بیسکویت مانند و غنای کره ای دارند
• آماده سازی دوستانه: خمیر قبل از پخت تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود
• بافت بخشنده: حتی با چند چین اضافی، مخمر از تبدیل شدن آنها به توپ هاکی جلوگیری می کند

طعم و بافت: تجربه غذا خوردن در کنار هم

طعم جایی است که ترجیح شخصی بیشترین نقش را در انتخاب بین رول مخمر و بیسکویت ایفا می کند.

رول مخمر دارای یک طعم ملایم و کمی شیرین با عمق تخمیر ظریف . خرده داخلی باز و الاستیک است - با فشار دادن به عقب باز می گردد. به دلیل محتوای چربی کمتری که دارند (معمولاً 2 تا 4 قاشق غذاخوری کره برای یک دوجین رول)، احساس سبکی می‌کنند و خوردن آن‌ها در چند نوبت در کنار یک وعده غذایی سنگین آسان‌تر است.

بیسکویت هستند غنی تر و شدیدتر کره ای ، با بافتی شکننده و لایه لایه که عملا در دهان ذوب می شود. یک بیسکویت دوغ کلاسیک ممکن است حاوی ½ فنجان (1 چوب) کره سرد در هر 2 فنجان آرد باشد - نسبت چربی به میزان قابل توجهی بالاتر. آنها به تنهایی رضایت بخش هستند، اما به عنوان وسیله ای برای تحویل سس، مربا، عسل یا مرغ سرخ شده نیز خدمت می کنند.

بیسکویت های مخمری در وسط قرار می گیرند: کره مانند بیسکویت، نرم مانند رول ، با طعمی از طعم مخمری که بیسکویت های سنتی کاملاً فاقد آن هستند.

زمان انتخاب رول مخمر در مقابل بیسکویت

تطبیق نان با غذا و مناسبت، تفاوت معنی داری در میز ایجاد می کند.

رول مخمر را انتخاب کنید زمانی که:

• سرو غذای تعطیلات - شام شکرگزاری، کریسمس یا عید پاک
• شما نانی می خواهید که با سوپ، خورش یا کباب جفت شود بدون اینکه در غنا رقابت کنید.
• درست کردن نان یا لغزنده با نان نرم
• شما 2 تا 3 ساعت فرصت دارید و می خواهید نتیجه ای چشمگیر و به سبک نانوایی داشته باشید

بیسکویت را زمانی انتخاب کنید که:

• درست کردن صبحانه آخر هفته با تخم مرغ، بیکن و سس سوسیس
• در کمتر از 30 دقیقه به نان روی میز نیاز دارید
• ساخت ساندویچ بیسکویت یا روی پای قابلمه
• سرو کردن در کنار غذاهای راحتی جنوبی مانند مرغ سرخ شده یا گوشت خوک

بیسکویت مخمری را زمانی انتخاب کنید که:

• می‌خواهید خمیر را از شب قبل آماده کنید و صبح آن را تازه بپزید
• آشپزی برای مهمانان است و می خواهید نتیجه ای نرم و قابل اعتماد و دلپذیر برای جمعیت داشته باشید
• شما تازه‌تر در پختن غذا هستید و می‌خواهید حاشیه خطای بیشتری داشته باشید
• برانچ سرو کنید و چیزی بین یک رول شام و یک بیسکویت کلاسیک بخواهید

اشتباهات رایج و نحوه اجتناب از آنها

حتی نانوایان باتجربه نیز با این نان ها به مشکل برمی خورند. در اینجا رایج ترین خطاها و رفع آنها آورده شده است:

اشتباهات رول مخمر

• کشتن مخمر: مایع بالای 115 درجه فارنهایت مخمر را از بین می برد. همیشه از یک دماسنج استفاده کنید - 100 تا 110 درجه فارنهایت را هدف قرار دهید.
• کم ورز دادن: رشد ناکافی گلوتن باعث تولید رول های متراکم و صمغی می شود. حداقل 8 تا 10 دقیقه با دست ورز دهید.
• عجله در افزایش: آشپزخانه سرد تخمیر را کند می کند. برای داشتن محیطی ثابت از اجاقی که فقط چراغ آن روشن است (حدود 80 درجه فارنهایت) استفاده کنید.

اشتباهات بیسکویت

• کره گرم: برای ایجاد کیسه های بخار، چربی باید سرد بماند. اگر کره نرم شد، خمیر را به مدت 15 دقیقه قبل از پخت سرد کنید.
• چرخاندن کاتر: فشار دادن و چرخاندن لبه ها را محکم می کند و از بالا آمدن آن جلوگیری می کند. مستقیم به پایین فشار دهید و تمیز بلند کنید.
• اختلاط بیش از حد: به محض اینکه آرد خشک باقی نماند آن را متوقف کنید. خمیر پشمالو بهتر از خمیر پر کار است.

تفاوت های تغذیه ای در یک نگاه

برای کسانی که کلان ها را ردیابی می کنند یا اهداف رژیم غذایی را مدیریت می کنند، پروفایل های تغذیه به طور قابل توجهی متفاوت است:

رول مخمر با اختلاف قابل توجهی گزینه سبک تر است - تقریباً 40٪ کالری کمتر و 70٪ چربی کمتر از یک بیسکویت استاندارد . بیسکویت های مخمری حد وسط را اشغال می کنند و اگر می خواهید طعم بیسکویتی بدون غنای زیادی داشته باشید، یک مصالحه منطقی است.

ذخیره سازی و گرم کردن مجدد: کدام یک بهتر است؟

هر دو نان تازه هستند، اما رفتار آنها پس از نگهداری متفاوت است:

• رول مخمر در دمای اتاق به مدت 2 تا 3 روز در یک کیسه دربسته نگهداری شود. آنها تا 3 ماه به خوبی منجمد می شوند و در دمای 325 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه در فویل پیچیده می شوند.
• بیسکویت بهترین روزی هستند که ساخته می شوند. پس از 24 ساعت، آنها شروع به خشک شدن می کنند و پوسته پوسته شدن خود را از دست می دهند. گرم کردن مجدد در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 8 تا 10 دقیقه با یک حوله کاغذی مرطوب که به صورت آزاد روی آن قرار داده شده است به بازیابی رطوبت کمک می کند.
• بیسکویت مخمر ماندگاری بهتری نسبت به بیسکویت‌های استاندارد دارند - تا 2 روز در دمای اتاق - زیرا ساختار مخمر به حفظ رطوبت بیشتر کمک می‌کند.

اگر برای جمعیت آشپزی می کنید و باید از قبل آماده شوید، رول مخمر و بیسکویت مخمری گزینه های عملی تری هستند - هر دو را می توان شکل داد و در یخچال (یا قبل از پخت نهایی منجمد کرد) و در صورت نیاز بیرون کشید.