نمک ها چگونه ساخته می شوند؟ در داخل فرآیند تولید کراکر مرحله به مرحله

تعداد کمی از میان وعده ها به اندازه نمک نمک قابل اعتماد هستند: مربع، نازک، کمی تاول دار، با سوراخ های ریز خال خالی، و با پراکنده نمک درشت تمام شده است. در پس این ظاهر متواضع، یکی از جالب ترین فرآیندهای فنی در صنعت پخت قرار دارد. به عنوان یک تولید کننده کراکر با بیش از دو دهه تجربه در تولید، اغلب از ما می پرسند که نمک ها چگونه درست می شوند، بنابراین در این مقاله شما را در کل مسیر از یک کیسه آرد و یک پیمانه مخمر تا مربع تردی که به میز شما می رسد، راهنمایی می کنیم.

نمک نمک دقیقا چیست؟

قبل از رفتن به کف کارخانه، به روشن کردن برخی اصطلاحات کمک می کند. در بیشتر بازارها، کراکر نمک و نوشابه یکی هستند: کراکر نازک، ترد و مخمری که از آرد، آب، مقدار کمی چربی، نمک و مقداری جوش شیرین درست می‌شود. نام "سودا کراکر" از بی کربنات سدیم گرفته شده است که اسیدیته ایجاد شده در طی تخمیر را متعادل می کند و به کراکر خاصیت ملایم و کمی تند آن می دهد. در کاتالوگ های ما، نمک ها در سطح وسیع تری قرار دارند بیسکویت مخمر خانواده، و فرآیند زیر در کل آن خانواده اعمال می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده کوتاه تر از آن چیزی است که فکر می کنید

یکی از دلایلی که نمک‌ها برای بیش از یک قرن محبوب مانده‌اند این است که دستور پخت به‌طور قابل‌توجهی بدون چربی است. شخصیت کراکر تقریباً به طور کامل از تکنیک به جای لیست طولانی مواد افزودنی ناشی می شود. جدول زیر اجزای اصلی و کاری را که هر یک انجام می دهند خلاصه می کند.

توجه داشته باشید که مخمر و زمان بیشتر کار طعم را انجام می دهند. این بزرگترین تفاوت بین یک کراکر میانبر و یک کراکر سودا تخمیر شده مناسب است، و این جایی است که یک تیم تولید با تجربه سود آن را به دست می آورد.

مرحله اول: اختلاط و تخمیر طولانی

تولید نمک با چیزی که نانواها اسفنج می نامند شروع می شود. بخشی از آرد، بیشتر آب و تمام مخمر در یک خمیر نرم و شل مخلوط می‌شود و اغلب برای ساعت‌های زیادی در اتاق‌هایی با درجه حرارت کنترل می‌شود تا تخمیر شود. در طول این مدت مخمر دی اکسید کربن، الکل ها و اسیدهای آلی تولید می کند و این اسیدها به نمک خوب رایحه ترش ملایم می دهند.

هنگامی که اسفنج کاملاً رسید، آن را با آرد باقیمانده، چربی، نمک و جوش شیرین ترکیب می‌کنیم، سپس مخلوط می‌کنیم تا خمیر صاف و الاستیکی به‌دست آید. جوش شیرین بخشی از اسید اسفنج را خنثی می کند، طعم را متعادل می کند و خمیر را برای قهوه ای شدن در فر آماده می کند. زمان بسیار مهم است: خیلی کوتاه تخمیر کنید و طعم کراکر صاف است. خیلی طولانی تخمیر کنید و خمیر سست و سخت می شود.

مرحله دوم: لمینیت برای لایه های ظریف

مرحله بعدی لمینیت است، مرحله ای که به نمک ها لقمه پوسته پوسته می دهد. خمیر را از جفت غلتک رد می کنند و به طور مکرر روی خود تا می زنند، گاهی اوقات با لایه نازکی از چربی بین چین ها. هر چرخه تا و رول یک لایه نازک زمزمه ای دیگر را در ورق ایجاد می کند. بین لمینیت ها، خمیر استراحت می کند تا گلوتن بتواند شل شود. بقیه را رها کنید و ورق جمع می شود یا پاره می شود. لمینیت ده‌ها لایه ریز را ایجاد می‌کند که در حین پخت از هم جدا می‌شوند، به همین دلیل است که نمک درست شده به‌جای خرد شدن و تبدیل شدن به گرد و غبار، تمیز می‌چسبد.

مرحله سوم: ورق بندی، برش و اتصال

سپس خمیر چند لایه به تدریج به یک ورقه نازک و یکنواخت کاهش می یابد که معمولاً فقط چند میلی متر ضخامت دارد. یک کاتر چرخشی مربع‌های آشنا را از بین می‌برد و خمیر بین آن‌ها برداشته می‌شود و به روند بازگردانده می‌شود تا چیزی هدر نرود. قبل از پخت، هر مربع به لنگر انداخته می‌شود، به این معنی که ردیف‌هایی از سنجاق‌های کوچک شبکه‌ای از سوراخ‌های کوچک را در خمیر ایجاد می‌کنند. این تزیین نیست: بدون اتصال، بخار به دام افتاده کراکرها را به بادکنک پف می کند، در حالی که سوراخ ها اجازه خروج رطوبت را می دهند و کراکر را صاف و ترد نگه می دارند.

در نهایت، رویه ها را با آب یا آب نمک غبارآلود می کنند و با نمک درشتی که در طول پخت می چسبد، گرد می شوند. ما این را یکی از دست کم گرفته‌شده‌ترین جزئیات در ساخت کراکر می‌دانیم، زیرا اندازه و توزیع کریستال‌ها هم ترد و هم شوری درک شده را تغییر می‌دهد، به همین دلیل است که ما آن را از نزدیک در کراکرهای نمک دریایی خود تماشا می‌کنیم.

کراکر سودا نمک دریایی با بافت سبک و ترد این کراکرها یک دستور ساده آرد گندم، روغن و نمک را با کریستال های نمک درشت جفت می کنند که بر ترد و شوری در حین پخت تأثیر می گذارد. متن نشان می‌دهد که چگونه روکش نمکی کراکر نهایی را شکل می‌دهد و این را به نمونه‌ای مناسب تبدیل می‌کند. مشاهده محصول →

مرحله چهارم: پخت، خنک سازی و بسته بندی

از ایستگاه لنگرگاه، مربع ها مستقیماً روی نوار یک کوره تونلی طولانی حرکت می کنند. پخت سریع و داغ است، معمولاً فقط چند دقیقه، اما فر به مناطقی با درجه حرارت های مختلف تقسیم می شود تا کراکرها ابتدا بهار، سپس خشک می شوند و سپس رنگ می گیرند. سطح به صورت لکه‌های طلایی روشن مشخص می‌شود و رطوبت تنها به چند درصد کاهش می‌یابد، که همین امر باعث می‌شود که قفسه‌ی ترقه پایدار باشد و به‌طور قابل شنیدنی ترد باشد.

کراکرهای پخته شده روی نوار نقاله خنک می شوند تا گرما و رطوبت باقیمانده را آزاد کنند، سپس در آستین ها چیده شده و به سرعت پیچیده می شوند. سرعت در اینجا اهمیت دارد، زیرا کراکری که برای مدت طولانی در هوای مرطوب می نشیند ضربه محکم خود را از دست می دهد، بنابراین بسته بندی تا جایی که ممکن است به خروجی فر انجام می شود.

چگونه یک کارخانه هر دسته ای را ثابت نگه می دارد

توصیف مراحل یک چیز است. تکرار آنها هزاران بار در روز چیز دیگری است. ثبات از کنترل در هر ایست بازرسی ناشی می‌شود، و در تأسیسات خود ما، به این معنی است که یک آزمایشگاه بهداشتی و کیفیت مواد غذایی داخلی، کل مسیر را از ورود مواد خام به کارخانه تا محصولات نهایی که از آن خارج می‌شوند، نظارت می‌کند.

• آرد ورودی قبل از رسیدن به مخلوط کن از نظر رطوبت و پروتئین آزمایش می شود
• زمان و دمای تخمیر اسفنجی به جای حدس زدن ثبت می شود
• دمای منطقه کوره به طور مداوم در طول هر بار کنترل می شود
• کراکرهای تمام شده از نظر ضخامت، رنگ و تردی قبل از بسته بندی بررسی می شوند

با چهار خط تولید کراکر و فروش سالانه بیش از 10000 تن، هدف ما ساده است: هر مربعی که از کارخانه خارج می‌شود باید دقیقاً مانند مربع قبلی طعم و مزه داشته باشد.

از نمک کلاسیک تا انواع کراکر مدرن

وفادار ماندن به کلاسیک

زیبایی فرآیند نمکی این است که چگونه با ظرافت سازگار است. رویه را تنظیم کنید یا فرمول را به دقت تنظیم کنید، و همان اصول تولید یک خانواده کامل از کراکرهای مرتبط را تولید می کند. نزدیکترین نسبت به نمک سنتی موجود در محدوده ما، کراکر نوشابه نمک کلاسیک است که به خمیر تخمیر شده و نمک تمیز اجازه می دهد که خودشان صحبت کنند.

کراکرهای نوشابه نمک کلاسیک، به طور طبیعی تخمیر شده این کراکرها که با تخمیر طبیعی 18 ساعته و بدون مواد خمیر کننده ساخته شده اند، به خمیر تخمیر شده و نمک تمیز خودنمایی می کنند. آنها در اینجا به عنوان نزدیکترین نسبت به نمک سنتی در این محدوده ظاهر می شوند. مشاهده محصول →

قند کمتر و گزینه های متمرکز بر سلامتی

تقاضای مصرف کننده نیز این دسته را به سمت فرمولاسیون سبک تر سوق داده است. کراکرهای نوشابه بدون شکر و کم قند، قند اضافه شده را بدون از دست دادن طعم تخمیر کاهش می دهند یا حذف می کنند، در حالی که موادی مانند دانه چیا، چاودار و شیر، بافت و عطر خاص خود را به ورقه می آورند. کراکرهای نوشابه شیر کم قند ما مثال خوبی هستند: یک نت شیری ملایم، یک دستور پخت سبک و همان طعم تردی که از کلاسیک انتظار دارید.

کراکر نوشابه شیر کم قند با شیر تازه این کراکرها با بیش از 10 درصد شیر تازه و ترهالوز طبیعی به جای ساکارز فرموله شده اند، این کراکرها نت شیری ملایمی را با ترد کلاسیک ارائه می دهند. بحث پیرامون فرمولاسیون های سبک تر و کم قند آنها را به نمونه ای قوی تبدیل می کند. مشاهده محصول →

آوردن آن همه با هم

بنابراین، نمک ها چگونه ساخته می شوند؟ خمیر بدون چربی از آرد، آب، مخمر، چربی، نمک و جوش شیرین مخلوط می شود، به آرامی تخمیر می شود، لایه لایه می شود، ورقه می شود، برش می خورد، چسبیده می شود، نمک می زند، گرم و سریع پخته می شود، خنک می شود و بسته بندی می شود. هر مرحله به تنهایی ساده است. کاردستی در تصمیم گیری های زمان بندی و دما است که در هر جابجایی تکرار می شود.

اگر می‌خواهید به کاوش ادامه دهید، ما شکست می‌خوریم چه مقدار کالری در یک کراکر نمکی وجود دارد و معنی اعداد برای رژیم غذایی روزانه شما در مقاله دیگری در این سایت چیست. و اگر شما خریداری هستید که به دنبال یک شریک قابل اعتماد در تولید کراکر هستید، ما همیشه خوشحالیم که در مورد آنچه خطوط تولید و سیستم های کیفیت ما می توانند برای شما انجام دهند صحبت کنیم.